Company

よく「テレビで見た通りの人ですね」と言われます。
「本当にお元気ですね」とか「ここまで裏表がないとは」とか、褒めていただいているのか、それとも少し呆れられているのか。
確かに、店でも私より元気な人はいないかもしれません（笑）

料理人って、基本的に、明るい性格なんです。
意外と、理詰めで考えないんですね。
体育会系出身のスタッフもいっぱいいます。

店をチームに例えると、「中国料理が好き」「この会社が好き」という人が集まっている。
チームワークが大事なので、先輩を敬い、積極的に後輩の面倒を見てくれる人は、頼りになります。

でも、別にスポーツでなくても構いません。
「これだけは、負けない」と何かに特化した人は、大歓迎です。
例えば、日本酒が好きで、あちこちの酒蔵を訪ね、いろいろな銘柄に詳しい人がいてくれたら、私もお酒が好きなので、話が弾みそうです。
国産ワインの生産者に会うために、全国津々浦々歩き回っている人とか、野菜を育てるのが大好きな人とか、私の知らない世界を教えてくれる人に、ぜひお会いしたいですね。

2年ほど前から、YouTubeで家庭でできる中国料理のレシピを紹介しています。
もともとはSNSとか、ITとか、チンプンカンプンで、疎いんです。
でも、教えてもらいながら続けているうちに、なんとか少しずつコツをつかめるようになってきました。

パソコンが得意とか、ITに優れているとか、心からすごいと思います。
自分でツイッターとか、インスタグラムとか、SNSをやっている人はどういう切り口が響くか、よくわかっている。
ぜひ、うちの会社を見てもらって、「もっとこうやったら、よくなるのに」と進言していただきたい。
前向きなアドバイスはどんどん取り入れていきたいです。

最初は、料理ができなくても全然大丈夫！
何か一つ確立されているものがあるなら、それと飲食の仕事を結びつければ、相乗効果でもっと大きく広げていけるはずです。

語学力があるなら、それを利用して発信することもできます。
私はニューヨークで店を持っていたこともあるし、香港、台湾、中国にもブレーンがいる。
そういうものを使って、日本だけでなく海外にも打ち出していけたら・・
考えるだけで、ワクワクしてきます。

これも私の特性だと思うのですが、とにかく、何にでも興味を持ってしまうんです。
そして、向上心で、ひたすら前へ前へ前へ。
もちろん、道を歩いていく上で、いろんな壁にぶつかります。
ぶつかったら、その度に乗り越えられる力、ジャンプする力を身につけていけばいい。
自分だって商売がずっと順風満帆できたわけでなくて、お店を閉めた経験もあります。
でも、チャンスがあれば、もう1回挑戦したいと、全然諦めていません。

まずは、一歩踏み出す勇気。

とにかく、１回やってみる。

それで本当に自分に合わなかったら、それはそれでしょうがない。
でも、やらない限り、何も始まらないんですよね。

店のスタッフにも、「やらないで言うよりも、やってから言え」とよく口にしています。

うちの店では、食後に中国茶を出すのですが、あるとき、「この3グラムのお茶はこう淹れると、こんなに美味しくなるんだよ」と教えたんです。
「もっと勉強するといいね。あそこのお茶屋さん、いいから行ってみれば」と。
特定の人にでなく、みんなに言ったんですよね。

そうしたら、その中の一人が「行ってきました」と報告してくれて。
彼はそれをきっかけに、いろいろなお店を訪ねるようになり、「次はあの店に行きました」「このお茶はここで買いました」とどんどんのめり込んでいったんです。
私はすっかり感心してしまって、「いや、大したもんだねぇ。そこまで投資してきたなら、店のお茶のメニューも決めていいよ。提案して」と自然とそういう流れになりました。
ただ言われたことをやるだけでなく、どんどん好きになっていってくれたのが嬉しかったんです。
自己投資して身につけたことは、必ず役に立つんですよね。

この歳になっても、やりたいことがいっぱいあるんです。
YouTubeで「おにぎらず」を紹介したときも、スタッフ全員のまかない用に「よし、今日はご飯3升で40個だ！　何分でできるかな？」と私と数名で挑戦してみたところ、なんと、たったの20分でできたんですよ、おにぎらず40個！

すべての原動力は、やっぱり「楽しいから」。
その一言に尽きますね。
「20分で40個のおにぎらずが作れて嬉しい！　最高じゃん！」って何でも楽しんでしまいます。
もちろん、辛いこともあるけれど、楽しいと思えるようにする。
「おにぎらず40個、今度は15分で作るぞ！」とか。

まだまだ発展途上というか、頭の中はやりたいことだらけで、いっぱいです。
「ちょっと待ってください」といつも周囲にストップかけられている。
「今度は何、思いついたんですか？　全然追いつかないですよ」って。

だからこそ、一緒にやってくれる優れた人材が必要なんです。
「こういうこと、やってみましょうよ！」と背中を押されたいんですね。
経営者として判断して、「いいね、挑戦してみよう」って、それで失敗したって、壁にぶつかったって、ホップステップで乗り越えていけばいいんです。
ダメでも、諦めずにもう1回飛ぼうとする気構え、闘志を持っている人にぜひ門戸を叩いていただきたいですね。

人生は出会い。
出会った人によって、自分の道がいい方にも悪い方にもいきます。

道の先にはゴールがあります。
目的意識がしっかりしていて「10年後には自分の店を持ちたい。
そのために必要なことを、10年間、徹底的に教えて欲しい」という人もいれば、ただ「食べることが大好きなんです」「サービスの仕事に興味があるんです」と漠然とした志望動機の人もいるかもしれません。

実は、最初からゴールを決めている人って、意外と少ないんです。
「飲食の仕事はやったことないんです」という人に対しては私はいつも「一緒に作り上げていこうよ」という提案をしています。

料理が得意でなくても、興味があるなら、今から勉強すればいいんです。

「これを頑張ってきた！」と胸を張る強みがある人、
「誰かを喜ばせたい！」というサービス精神に富んだ人、ぜひ持ち前の長所を思う存分、発揮してください。

「この道に進んでよかった。極めていきたい」と思ってもらえるようなチャンスを誠心誠意、用意していきたいと思っています。